Главная
О магазине
Как заказать
Доставка
Оплата
Новинки
Контакты
Книга почтой
Опт
Новости
На главную Карта сайта Контакты
поиск книг по названию или автору Поиск

ПАСХАЛЬНАЯ И ПОСТНАЯ ВЫПЕЧКА старинные русские рецепты

Тематический каталог ПРАВОСЛАВНАЯ КНИГА Постная кухня ПАСХАЛЬНАЯ И ПОСТНАЯ ВЫПЕЧКА старинные русские рецепты

Увеличить

Цена: 150,00 руб.

В корзину

В наличии: 1 

 

    "...тесто выкладывают на стол, хорошо натирают, раска­тывают скалкой листами нужной толщины, режут формами на кружки (для нижней части форма по­больше), поправляют их руками, покрывают влажным полотенцем, затем сухим и выдерживают 30 минут. На меньшую, верхнюю часть, поставляют печать. Со­единительные поверхности просфоры смачивают теп­лой водой, верхнюю часть накладывают на нижнюю, прокалывают обе части иглой, чтобы предупредить образование пустот. Затем просфоры ставят на проти­вень и пекут в печи до готовности (малые — 15 минут, служебные — 20 минут). Готовые просфоры вынима­ют на стол, покрывают сухим полотном, затем мок­рым, опять сухим и сверху чистым специально для этого приготовленным одеялом. Просфоры «отдыха­ют» час. Когда они станут мягкими и остынут, их уби­рают в корзины или другие вместилища, куда ничего более, кроме просфор, не кладется."

СОДЕРЖАНИЕ:...

ПОДГОТОВКА К РАБОТЕ.............................................. 3

Общие правила.................................................................. 3

О пряностях....................................................................... 5

Помадка для куличей, баб и булок .................................

О жженом сахаре............................................................... 6

О приготовлении железного листа ................................... 7

О смазывании листа воском............................................... 7

ВЫБОРГСКОЕ ТЕСТО.................................................... 8

Выборгские крендели....................................................... 8

Выборгские булки и формы............................................. 9

Кулич из выборгского теста............................................ 10

Штрицель....................................................... уг............. 10

ФРАНЦУЗСКОЕ ТЕСТО............................................... 11

Французские булки ......................................................... 12

Сайки московские заварные............................................. 13

Столово-домашний хлеб................................................. 13

Булки из польского теста ................................................ 14

БАРАНОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ........................................... 15

 

Гусь........................................................................................ 98

О приготовлении жареной клюквы и крыжовника... 99

Яблочное пирожное.............................................................. 99

Александровское пирожное................................................. 100

Крем заварной для пирожного............................................ 100

Пирожное «Стрижка» ........................................................ 101

Бисквитное пирожное.......................................................... 101

ГОТОВИМСЯ К ПАСХЕ.................................................... 103

Кулич пасхальный, рецепт № 1 .......................................... ЮЗ

Кулич пасхальный, рецепт № 2........................................... 105

Кулич пасхальный, рецепт № 3........................................... 106

Баба польская ...................................................................... 107

Сахар для рисования ........................................................... 107

АРТОС................................................................................. 108

Рецепт № 1........................................................................... 108

Рецепт № 2........................................................................... 109

ПАСХА...............................................................................105

Общие правила..................................................................... 111

Рецепт № 1, Пасха лучшая................................................... 111

Рецепт № 2, Пасха сдобная.................................................. 112

Рецепт № 3, Пасха простая................................................... 113

Об отделке пасхи.................................................................. 114

ПРОСФОРЫ....................................................................... 115

Старинный способ выпечки................................................. 117


Рейтинг@Mail.ru
HostCMS Copyright@2010 Дизайн сайта